I dolci a Salisburgo: quali provare?

Salisburgo è nota per i suoi festival e per essere stata la location del film “Tutti insieme appassionatamente“. Ancora, è ricordata per la sua tradizione musicale, per i suoi abiti tipici e poi per la cucina, in particolare i dolci. Si va, in questo senso, dalle classiche Mozartkugeln, le famosissime Palle di Mozart, con nocciola e pistacchio, fino alla torta Esterhazy. In Austria, poi, non si possono non provare i Kaiserschmarren, delle omelette dolci che vengono servite con zucchero a velo e marmellata.

Chi ha provato questa specialità a Salisburgo, di solito, la rimpiange e per questo è anche possibile prepararla in casa. In tal senso, vi serviranno pochi ingredienti e facili da reperire, in particolare:

• 120 g di farina
• 190 ml di latte
• 4 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• la buccia grattugiata di un limone
• lo zucchero vanigliato
• il sale
• lo zucchero a velo
• la marmellata di prugne o frutti rossi

Per la preparazione dovrete innanzitutto munirvi di una ciotola molto capiente. Vi servirà, infatti, per preparare la pastella. Mescolate farina, latte, quattro tuorli, il sale, la buccia del limone e lo zucchero vanigliato. A parte, nel frattempo, montate a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli alla pastella. Fate dunque scaldare il burro in una padella e versatevi il composto. Il vostro prossimo passaggio, dunque, sarà quello di creare una omelette. Il fuoco, invece, dovrà essere basso. Girate il preparato non appena sarà leggermente dorato e passate tutto in forno preriscaldato a 180 gradi centigradi. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti. Una volta cotta, dovrete “strapparla” a pezzi irregolari di circa 3 centimetri e cospargerla di burro fuso. Passate ancora in forno per qualche minuto e servite, non dimenticando di cospargere il vostro dolce di abbondante zucchero a velo e la marmellata a parte. Una delizia assicurata.

Photo Credit: Kaleissin su Wikimedia Commons